Số bữa ăn trong ngày nhiều hay ít tuỳ thuộc vào phong tục tập quán từng dân tộc, vào điều kiện kinh tế, địa lý, xã hội, tự nhiên từng vùng mà thay đổi. Thông thường ở phương Đông hay phương Tây mỗi ngày đều có ba bữa. 1. Bữa ăn sáng Thường ăn vào khoảng từ 7 giờ đến 9...
1. Khái niệm, ý nghĩa của thực đơn 1.1. Khái niệm thực đơn Thực khách đến với nhà hàng,khách sạn để ăn với nhiều lý do khác nhau: tổ chức ăn uống, chiêu đãi, thư giãn, giao lưu,... và yêu cầu đầu tiên mà họ đưa ra đối với nhà hàng chính là được xem bản thực đơn của nhà hàng...
1. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống - Đối với công việc: + Làm tốt công tác chuẩn bị và phục vụ ăn uống trong và ngoài nhà hàng. + Nhận bàn giao của ca trước, kiểm tra sổ ăn để nắm bắt số lượng, đối tượng khách và giờ ăn để chuẩn bị cho khâu phục vụ. +...
Trưởng bộ phận nhà hàng là người phối hợp với Giám đốc nhà hàng thực hiện các chế độ quản lý: quản lý về lao động, kỹ thuật, tài sản và vật tư hàng hoá, vệ sinh,… đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt. Do vậy, nhiệm vụ của Trưởng bộ phận nhà hàng như sau: - Đối với công...
Maitre d’ hôtel là từ có nguồn gốc tiếng Pháp có nghĩa Trưởng bộ phận ẩm thực có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn. Nhiệm vụ của Maitre d’hôtel là phải quan sát, chỉ dẫn các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để việc phục vụ được thực hiện một...
1. Khái niệm Để hiểu được khái niệm quản trị nhà hàng, trước hết cần phải hiểu quản trị là gì ? Quản trị là sự tác động của chủ thể quản trị của chủ thể quản trị lên đối tượng quản trị nhằm đặt được mục tiêu đặt ra trong điều kiện biến động của môi trường. Từ sự hiểu biết...
Nêu được các đặc điểm của kinh doanh nhà hàng về sản phẩm, lao động; Trình bày được những thuận lợi và khó khăn trong kinh doanh nhà hàng; Quan tâm, ham thích tìm hiểu về nghiệp vụ nhà hàng; 1. Đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng Sản phẩm của nhà hàng được chia làm hai loại: - Thứ...
1. Khái niệm, vai trò, vị trí của nhà hàng 1.1. Khái niệm nhà hàng Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ nhiều loại món ăn, đồ uống với bầu không khí thoải mái giúp khách có cảm giác được nghỉ ngơi, thư giãn, mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận. Như vậy, nhà...
